การศึกษาล่าสุดของนักวิจัยในสวีเดนพบว่าผู้ชายที่ทานเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างเช่น ไส้กรอก แฮม มีความเสี่ยงที่จะเป็นหัวใจล้มเหลวสูงกว่าผู้ชายที่ไม่ค่อยทานอยู่ถึง 2 เท่าและจากการศึกษาในช่วง 10 ปีที่ผ่านพบว่าชาวยุโรปที่ทานเนื้อสัตว์แปรรูปบ่อยมีความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็ง และส่งผลให้เกิดการเสียชีวิตเร็วขึ้น
ไส้กรอกถือเป็นอาหารที่ได้มาจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่ง กรรมวิธีในการผลิตไส้กรอกถือเป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบหนึ่ง
แต่ในปัจจุบันการผลิตไส้กรอกเป็นการประยุกต์ใช้กระบวนการถนอมอาหารหลายอย่างรวมกัน มีการใช้สารเคมี การใช้ความร้อน การอบแห้ง การแช่แข็ง และการแช่เย็น จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในปัจจุบันนั้นไม่ปลอดภัยแก่ผู้บริโภค
(4132)
