ในเนื้อผลไม้จะมีสารเรียกว่า สารประกอบฟีนอล เมื่อใดที่ตัวสารนี้เจอกับออกซิเจนในอากาศ จะทำให้ผิวของเนื้อผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
สารประกอบฟีนอล (phenolic compounds) เป็นสารที่พบตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด เช่น ผัก ผลไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร ถั่วเมล็ดแห้ง เมล็ดธัญพืช ซึ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อประโยชน์ในการเจริญเติบโต สารประกอบฟีนอล มีโภชนเภสัช ซึ่งสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพคือ มีสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลิสระ สามารถละลายได้ในน้ำ
สารประกอบฟีนอลหลายชนิดมีฤทธิ์เป็นสารต้านออกซิเดชัน ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ สามารถการป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคหัวใจขาดเลือด และมะเร็ง
อย่างไรก็ตาม ได้มีการ คิดต้น Arctic Apple ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลดัดแปลงพันธุกร
(3505)
